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医生回答
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赖氨酸为必需氨基酸,如缺乏则引起蛋白质代谢障碍及功能障碍,导致生长障碍.赖氨酸为碱性必需氨基酸.赖氨酸是人体必需氨基酸之一,能促进人体发育,增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用.由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低,且在加工过程中易被破坏而缺乏,故称为第一限制性氨基酸.添加赖氨酸并非多多益善,不恰当地添加反而有害.这是因为:
(1)在某些食品中添加赖氨酸的目的是使食品中必需氨基酸的比值更接近于人体的需要,从而提高该食品的营养价值.例如大米,面粉等谷类食品中赖氨酸的比重较低,影响其他氨基酸的吸收,结果超出赖氨酸比值的部分未被人体利用就排出体外.用赖氨酸强化后,由于氨基酸的吸收利用完善,所以能使大米,面粉的营养价值提高3-5成.但在赖氨酸比值本来就较高的食品中,如大豆及其制品,肉类和鱼类中,就没有必要再添加赖氨酸,如果添加了反会弄巧成拙.因为赖氨酸比值过高同样使各种必需氨基酸之间的比值失衡,从而降低食品的营养价值
(2)赖氨酸虽然必须从食物蛋白质中摄取,但它在食品中并不稀有.在中国人民广泛食用的食品中,赖氨酸的含量并不低,只要注意膳食的合理搭配和调剂,做到不偏食,就不会发生赖氨酸贫乏
(3)过量服用赖氨酸会产生明显的副作用.科学家认为,在动物饲料中添加适量的赖氨酸确能促进生长发育,增加产仔或产卵率,这是氨基酸配比合理使饲料营养价值提高的结果.但并不能证明赖氨酸在促进动物生长发育等方面比其他必需氨基酸更为重要.足以说明问题的是,科学家所进行的另一个实验:给小鸡进食过量的赖氨酸,小鸡反而出现食欲不振,抗病力下降,生长发育停滞,有的甚至发生死亡.进一步的研究发现,过多服用赖氨酸可以引起赖氨酸酶活性增加,促使赖氨酸分解加速,结果导致产生负氮平衡,从而出现上述赖氨酸的副作用。...展开
